Если сильные наводки на дорожку/провод, то рекомендуют чуть более комплексно прикрыть ногу.
Protecting Inputs in Digital Electronics
Protecting Inputs in Digital Electronics | DigiKey
Так почитайте передачу через multipart/form-data, там все несложно.
multipart/form-data — Википедия
Генерация HTTP запросов
В простейшем случае так:
POST /me.php HTTP/1.1
Host: example.com
User-Agent: ESP8266
Content-Type: multipart/form-data; boundary=РАЗДЕЛИТЕЛЬ
Content-Length: (суммарный...
Если еще не определились с с преобразователем и не нужнеа большая точность, то посмотрите в сторону PCF8591. Дешево (плата 1,3$) 4 входа (ADC) и 1 выход (DAC) по шине i2c