Исходя из того, что джиттер сигналов WiFi по спекам должен составлять не более 1 мкс, ваш цикл loop() должен укладываться в это время. Вызов SPIFFS недопустим, т.к. время выполнения большинства функций SPIFFS при большой фрагментации составляет более 1 сек, а кое-как понатыканные в либу SPIFFS...