Если не сложно, расскажите в кратце что происходит с пакетом данных, когда он долетает до ESP c MQTT клиентом на ней, в плоть до попадания в определенный пользователем колбэк.
Почитать "про процессоры" это довольно абстрактно - могу копать много, но не в ту сторону, в итоге без результата. Да и...