Только https://github.com/pfalcon/esp-open-sdk под Windows толком не заводится (и при этом, по сути, содержит те же проблемы), а UDK заводится. Соответственно если бы не UDK, не известно взялся ли бы я за ESP8266 (понятно что все можно настроить и собрать, да и компилить из под лин-виртуалки...