Нужно написать двойную прошивку на МК ESP8266, используя открытые библиотеки.
Краткое ТЗ:
1. Первичная настройки локальной сети Wi-Fi (используя WiFi.beginSmartConfig();)
2. Сохранение настроек в памяти (используя FS)
3. Переключение на вторичную прошивку и подключение дополнительной библиотеки...