Давайте сразу уточню, мне к сожалению из этой картинки неясно, к какому пину CLK, DT или SW подключать VCC, а к какому GND?
Также, если я правильно Вас понимаю, при таком способе подключения, при работе с пинами D1 и D2 на NodeMCU, экран и энкодер будут работать нормально?