Ох и запутанно как все оказалось. Такое количество сложностей отпугнет многих от пробы этого проекта (я о том что нужна особенная версия pubsubclient итд).
1) Я тоже заметил некоторое задвоение записей в самой программе при сбросе esp.
2) Что то в ходе моих тестов довольно часто esp тупо уходит...