Вот, люди тоже с подобным сталкивались, оказывается: https://esp8266.ru/forum/threads/ieroglify-vmesto-kirilicy.2786/
Похоже, использование спецсимволов:#,$,& и т.д. в пароле также не позволяет сохраниться данным об использованной SSID и Password. Интересно, даже если сделать "простой" пароль (...