Единственная добавка для общего понимания: в esp на самом деле нет EEPROM, а операции "по работе с EEPROM" на самом деле работают с куском отведенным во внешней флэш-памяти. Там ресурс числа циклов перезаписи достаточно велик, но по сравнению с обычными EEPROM - кому то и маловато.