Подскажите, какую плату лучше всего использовать для передачи видеопотока с камеры на сервер (доступ в интернет через Wi-Fi) с минимальной задержкой? Плюс должна быть обратная связь (управление вращением камеры) с сервера.
Для передачи "видеопотока" лучше всего подходят платы со специализированными DSP типа hi3516cv200/hi3518ev200 если хочется свою прошивку на камеру то список плат https://openipc.org/hardware
У ESP8266 и ESP32 немного другие задачи, хоть на них и вешают камеру с встроенным JPEG кодеком, но я бы не стал думать о потоке - кадр в секунду, может в полсекунды - в лучшем случае.