WiFi.config(IPAddress(192,168,0,100),IPAddress 192,168,0,1),IPAddress(255,255,255,0));
WiFi.softAPConfig(IPAddress(192,168,0,200),IPAddress(192,168,0,1),IPAddress(255,255,255,0));
Вы сами то представляете что делаете?
Для двух сетевых интерфейсов вы устанавливаете один и тот же шлюз и маску...