..., скорости потока между электродами, окисления поверхности электродов, длительности подачи напряжения, …
Т.е. имеем слишком много зависимостей, чтобы простыми контактами измерять уровень уже средней по качеству воды. Водопроводный городской "электролит" не в счет, т.к. там контакты через год...