Если вода чистая - то никаких токов между электродами, пока они не растворятся в этой воде :)
А мю у воды 80, у воздуха 1, у какашек, бензина, масла, спирта тоже отличается от воздуха хорошо.
У кондера с водой в 80 раз больше емкость. Но если у пластин изолятор, то различие меньше. Но если это...