Имею рабочий проект на ESP8266 с датчиками Oregon. (narodmon.ru/1275)
Проблема была в том, что модуль Wifi и TCP/IP не работает одновременно с прерываниями.
Если после вызова attachInterrupt(...) идет вызов например WiFi.begin(...), то esp (у меня esp-13) уходит в перезагрузку.