Датчик тока пользую у себя в установке одной вот такой. ACS758ECB-200B-PFF-T
Он биполярный +-200А, т.е может кушать переменку. ТОлько надо отлавливать тогда с достаточной частотой и усреднять.
Но они достаточно дороги.
Либо второй вариант - ставить шунт токовый и соотв. мерять вольтметром.
Ну а напряжение, если гальваноразвязка не нужна, то простым делителем на сопротивлениях, а если нужна, то понижающий трансформатор и потом уже делитель. Второй вариант гораздо правильнее - самый маломощный транс какой попадется.
Т.к. аналоговых сигнала 2, то придется использовать внешний АЦП, и соотв. завязывать его на шину.