Продолжу обсуждение.
Вот мои возражения:
1) про датчик MY18B20. Хороший датчик.
Время преобразование и погрешность:

Т е получаем погрешность 0.5 гр и время
500 ms.
Есть датчик MY1820-15, у которого 15 ms, но его цена на али 980 руб.
-------------------
Относительно погрешности измерения. 0.5 гр для улицы подойдет, а вот для инкубатора или ректификационной колонны нет. Правда эту проблему решить не трудно.
---------------
Но BLE будет активно
не 3 ms, а в 100 раз больше.
--------------
Active Current IDD VDD=5V — От 40 до 350 µA
-----------------
Берем Ваш расчет:
Период активности с передачей по 3-м каналам в 4..6 ms и средним током в 4..6 мА, а в sleep 1..3 uA вместе с датчиками:
(5*5+2500*0.002)/2505 = 0.012 mA, т.е. в среднем по больнице таких чипов это
7..14 uA
и добавляем к нему (500*40)/2513=8 или (500*350)/2513=70 получаем от
15 до 94 uA.
------------------
У ESP32C3 по вашим подсчетам 42 uA. Добавим те же 8 и 70 получим от
50 до 112 uA.
Разница не 3-6 раз, а в 2-3 раза.
===================
Если ESP32C3 ничего не делает 13 мс перед входом в сон, то можно добавить к нему таймер TPL51XX и сократить время до 1 ms. И в результате получим такое же или меньше потребление, как у чипов с BLE.
====================
Но уже есть ESP32H2, правда пока лишь в теории, но он обеспечит ток потребления
Замечу, что если время сна увеличить, то основной вклад в потребление будет давать ток в режиме сна.
Для ESP32H2 этот ток можно сделать на уровне 1 uA и менее, путем установки таймера TPL51XX.
--------------------
Написал это к тому, что не вижу особого смысла противопоставлять эти чипы друг другу.
Выбор чипов зависит от решаемой задачи.