Я одного не могу понять, зачем вы берёте аналоговый микрофон, потом пытаетесь все это оцифровать с помощью кривого и шумного ADC ESP32. Когда за $2 можно купить микрофон с выходом I2S и сразу гнать цифровой поток без шумов от кривой разводки платы и тд.