Я даже с работающим wifi в ticker вывожу в serial порот. Знаю что, это не рекомендуется, но если сообщение не большое (60..150) символов, то на скорости 115200 у меня проблем с wifi и watchdog не было.
ESP8266 легко периваривает 5в, но есть нюанс. Главное ограничить ток (с помощью...