Я уже писал выше (пост #12 в этой теме) что пытался делать прожарку и регидрацию китайского датчика AHT21 (вы видно не внимательно читали). Не помогло. Не удивительно , что при свой низкой цене, он так и не стал популярным.
я бы сначала порекомендовал не ставить непонятно какие сборки arduino типа zver edition со всяких амперок и прочих сайтов. берем инсталятор только от официалов - https://www.arduino.cc/en/software
владимир, посмотрите здесь. к spi шине можно покдючать неограниченное колличество slave девайсов. master девайс (в вашем случае это esp8266) вибирает кому передать данные с помощью пинов CS (chip select)
Где-то в тикетах к arduino esp8266 проскакивало обсуждение. Точно не помню, но вроде там надо в slave на esp8266 посылать на один бит больше чем надо. Вот такая баг-фича.