если с моей библиотекой и моим примером ваш Cold Junction - крутится около 128C, то похоже вашему чипу хана, так как это параметр читается из встроенного в чип сенсора.
- вы случайно на MAX31855 не подали 5в (по datasheet потолок 3.6в)?
- какой пример использовали с software или hardware SPI...