Зависит, но не только от вашего но и от кода в железке, так что дело в железке.
При, цене несколько баксов за атмегу328 или аналога, это имхо будет самый простой расширитель портов, в плане цены и времени отладки, по сравнению с простым расширителем порта н.п. pfc8574.