Многие используемые у вас функции находятся в ROM чипа.
Остальное, не включая закрытых либ, наверно тут -> https://github.com/espressif/ESP8266_RTOS_SDK/tree/release/v3.4
Не знаю, что произошло по поводу документации к ROM функциям у ESP8266, но более 10 лет назад накидывал примерный дизасм в C...