Вот несколько возражений.
2) Про объем RAM для программы. Fast Ram ESP32С3 это 8 Кбайт, что равно свободной памяти в дешевых чипах TLSR.
Поэтому полагаю разместить там можно не мало. При этом для хранения текущих данных в активном режиме можно задействовать всю RAM.
Ничего не понятно. В TLSR 64КБ RAM, в WCH есть более 128КБ RAM.
Как это меняет решение задачи датчика?
Это же не WiFi и не Ethernet, где для нормального (по стандартам) TCP-IP стека и пары сокетов требуется от пол мегабайта.
4) Время активного режима.
Например надо измерять температурное поле группой датчиков DS1820.
Согласно док
• Converts temperature to digital word in 200 ms (typ.)
Т е никакой особенно экономии энергии при использовании чипа BLE не получится.
Копия из уже указанных вам ссылок на описания как ведется работа с 2-мя MY18B20 в TLSR825x:
Разделение на два цикла запрос, пауза измерения, считывание:

Общее среднее потребление составило 11.030 мкА.
Это с учетом третьего датчика влажности и температуры на I2C.
Т.е. опрос 3-х датчиков, контакта геркона со счетом, кнопки и выхода триггера со срабатыванием по указанным значениям температуры и/или влажности с гистерезисами, сборке и округлению замеров для записи и сама запись истории во Flash, ...
---
Замеры токов при напряжении питания 3.3В.
Ток по линии питания MY18B20, возникающий при запросе, ожидании измерения и чтении значений измерения (первые 4 мс):
Итоговое потребление по линии 3.3В датчика MY18B20 при опросе раз в 10 сек:

Потребление по линии 3.3В датчика MY18B20 между замерами:

Энергия затрачиваемая на запуск, ожидания и чтение замера с датчика MY18B20 у CPU (модуль TB-03F):

Возникающий хвост у MY18B20 по линии питания у MY18B20 после чтения измерения:

Общее потребление всей системы (модуль TB-03F + датчик MY18B20) во время сна:
5) Не вижу особого смысла забивать эфир сырыми данными, а реализовать нормальную обработку либо накопить данные , сжать их и отправить на более дешевых чипах не получится.
Отложенная передача данных никому и не для каких бытовых устройств не требуется.
Графики и прочие детализированные данные требуются для настройки системы и создания конечного продукта.
Так же если это универсальное решение - тогда требуются как можно больше данных и как можно чаше и с минимальной задержкой.
В этом случае логика управления ложится на систему управления "Умным домом", а алгоритм обработки вписывает пользователь.
@nikolz - Судя по ответам и вашим постам, напрашивается диагноз деменции. Вы не первый и не последний с таким диагнозом… Шизофрения или аутизм отличается другими проявлениями… Советую начинать применять какую-то терапию.