ESP-12 это больше по памяти и возможностям, чем esp-01+pro mini. и дешевле и компактнее.Проще всего оставить связку esp-01+pro mini. Там и памяти с избытком, и GPIO много, и шьется с arduino droid на раз. Но задача-то состоит в том, чтоб минимизировать схему, сохранив функционал.