Так может он из тех "Не поверю, пока сам не увижу и палец свой не приложу"
А так, во время отладки, тяжело такое поймать, вот и не верит.
esp_timer_start_once(timer1, (3600-(myRTC.getMinute()*60+myRTC.getSecond()))*1000000ul);
по этому коду, скорее всего и не определить, в какой...