Первое нет ваших комментариев, типа, добавил эту строку, а делает это и это, если произошло это.
Второе delay тут точно не годится, цикл loop должен крутится без задержек, чтобы соцкеты могли работать.
Опрос температуры и её отправку организуйте при помощи millis.