А что вам мешает?Возможно ли сделать обмен данными между esp8266 и смартфоном без интернета?
А что вы уже смотрели? Ведь обычно примеры идут вместе с ардуино студией.А пример какой есть для такой задачи?
Какие вам не подошли?Примеры в Arduino ide посмотрел, но вроде это не совсем то.