это зависит от той прошивки, которая сейчас у вас залита (если вы экспериментировали с Arduino IDE, то у вас прошивка с функциями из последнего скетча, который вы прошили)
Если хотите, что-то другое сделать, то нужно что-то другое сначала прошить в ESP8266. Например, AT прошивку, чтобы управлять...